スティッキオ（スティックフェンネル）

収穫期：ほぼ通年

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根元の白い部分を食べる。セロリを甘くしたような爽やかな香り。

葉の部分はハーブとしてマリネやスープの香りづけに

Ｓ（太さ1.5～2.5㎝）M（2.5～3.5㎝）

ゴルゴ（渦巻きビーツ・ビーツキオッジャ）

収穫期：ほぼ通年

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スライスして水にさらしてアクを抜きサラダに

直径M５～７㎝、S３～５㎝

ビーツ（黄・赤）

収穫期：ほぼ通年

生食用の小型ビーツ

ストーンアイランド　ボンバージャケットして、水にさらしアクぬきしてサラダに。

皮付きのまま茹でるかオーブンで焼いて付け合せに

　　　　　　　　　　　　　　　　直径５～７㎝　小３～５㎝

スイスチャード

収穫期：通年

ほうれん草の仲間

茎部分が鮮やかな赤、黄、オレンジ。

生食のほか炒め物などに

セルバーティカ

（ルーコラ・セルバーティカ）

収穫期：ほぼ通年

ルッコラよりも強い辛味とゴマの風味があり、 生ハムや肉料理、チーズと相性が良い。サラダのアクセントに

チーマ・ディ・ラーパ　（西洋ナバナ）

収穫期：１０月上～３月末

イタリア語で「蕪の先端」という意味。

日本の菜の花よりも風味が強く、オリーブオイルやアンチョビ、ホタテやアサリと相性が良い。

秋口は苦味が強めで、寒さとともに甘味と旨みが増す

ラディッキオ（キオッジャタイプ）

収穫期：５月中～６月末、

　　　　　１０月中～２月

球形のラディッキオ。トレビス、赤チコリなどとも呼ばれる。

国内で売られているラディッキオのほとんどは北米からの輸入品。

輸入品よりも大ぶりで肉厚、苦味がやわらかで使いやすい。

ラディッキオ（トレヴィーゾタイプ）

収穫期：５月中～６月末、

　　　　　１０月中～２月

楕円形のラディッキオ。白い部分が肉厚で加熱調理に向く

グリルしてチーズを載せたり、グラタンやリゾットに

葉の形を活かして、サラダの器代わりにも

ラディッキオ（タルディーヴォ）

収穫期：1月～2月

大きく育てたラディッキオを掘り起こし、光の当たらない場所で1か月ほど育て、伸びてきた芯の部分だけを使う。イタリアでは最高級野菜として知られている。

カリフローレ（スティックカリフラワー）

収穫期：４月～６月、１０月中～１月上

カリフラワーをスティック状に改良した新野菜

柄の部分が長く、茹でると綺麗な白とグリーンになる。柄の部分はアスパラのような甘味がある。

ズッキーニ

収穫期：５月中～８月上

緑色のほか、黄色、オリーブなどがある。

カボチャの仲間。ソテーや煮込み料理に。

長さ１５～２０㎝

トマトベリー

収穫期：4～7月、10～12月

イチゴのような形、甘味の強い直径3センチほどのミニトマト

フィノッキオ（フェンネル）

収穫期：5月～6月、11月～12月

根元の白い鱗茎の部分をスライスして食べる。生食のほか、ピューレやグラタンなどに。

カーボロ・ネロ（黒キャベツ）

収穫期：5月～6月、10月～3月

結球しないイタリアのキャベツ。キャベツより味が濃く煮崩れないので、煮込み料理やスープに

フィレンツェ

収穫期：6月～9月

イタリアで人気の高い茄子。加熱するとクリームのような濃厚なとろみとうま味が出る。米茄子よりひとまわり大きいサイズ

カリーノケール（サラダケール）

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サボイキャベツ（ちりめんキャベツ）

収穫期：5月上旬～6月上旬

10月下旬～1月下旬

フランス・サヴォイ地方が名前の由来。葉がちぢれてしっかりしているので、煮込み料理やポトフに。

プンタレッラ

収穫期：10月～12月

チコリの仲間でアスパラガスチコリとも呼ばれる。「とう立ち」した部分を薄くスライスしてローマ風サラダに。ソテーにしても美味しい

花ズッキーニ

収穫期：4月～7月

ズッキーニの雌花、または雄花を咲いてすぐに収穫したもの。花びらにチーズなど詰め物をしてフリットに

カステルフランコ

収穫期：10月下旬～3月上旬

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平さやいんげん

収穫期：5月～7月

モロッコインゲンとも呼ばれるが英語では「イタリアン・フラット・ビーンズ」。黄色と緑があり、ボイルしてサラダやソテーにする

トロペア

収穫期：5月～6月

イタリア・カラブリア州原産の赤タマネギ。甘みが強く、新鮮なものは葉も食べられる。グリルやソテー、ジャムなどに

バターナッツかぼちゃ

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身はオレンジ色でねっとりして甘みが強い。電子レンジで加熱するだけでも食べられる。パンプキンパイやスープ、ムースなどに

アトランティックジャイアント

収穫期：8月～9月

観賞用の巨大カボチャ。大きなものは30キロを超える。くりぬいてハロウィーンのオーナメントに

白ナス（クララ）

収穫期：7月～9月

皮が白いナス。味が濃く、加熱調理向き。身は揚げたり焼くととろけるような食感になる。